Жизнь со вкусом

Асафетида — сильно пахнущие куски смолы, полученные из многолетнего растения семейства зонтичных, высота около 2 м.

В Древней греции и Риме очень ценили эту пряностьза лечебные свойства и за пикантный вкус, который она придает пище. Click here to read more.. »

Гвоздика — это не цветы, известные под таким же названием. Гвоздика как пряность — это сухие нераскрывшиеся бутоны вечнозеленого дерева, которое по высоте может быть с шести — семи этажный дом. Наиболее тонкий, приятный арамат сконцентрирован в шляпке бутона, а жгучесть в черешках.

Если вы хотите удостоверится что пряность свежая, проведите ею с легким нажимом по бумаге. Должен остатся масляный след. другой способ — погрузить несколько бутонов в воду. Если они опустятся на дно или всплывут, но будут держатся вертикально, значит, они хорошого качества. Если же они плавают горизонтально — значит плохого.

Применение в кулинарии.

Гвоздика обладает жгучим вкусом. Ее используют для приготовления блюд из риса и выпечки пирогов. в срчитании с корицей, кармадоном и мускатным орехом гвоздику используют в сладких блюдах: пудингах, компотах, запеченных фруктах. При этом для сладких блюд. где как правило не желательна горечь, лучше применять шляпку гвоздики. Для маринадов и острых блюд используются  черешки.

В супы и компоты гвоздика кладется за 3-5 минут до готовности. В тесто до начала тепловой обработки. в маринады в процесе приготовления, вместе с остальными компонентами.

Чем более тонкий аромат гвоздики мы хотим придать блюду, тем познее ее нухно закладывать. Прии кипячении аромат гвоздики слабеет, а вкус блюда становится горьким. Если гвоздика будет подвергатся длительной тепловой обработке, надо быть осторожным в дозировке. В кондитерские изделия закладывают 4-5 бутонов гвоздики на 1 кг теста. В компоты, супы достаточно класть целиком 1-2 гвоздики на 1 л жидкости. В маринады — 3-4 г пряности ( 2 чайные ложки) на 10 л заливки.

Кулинарные рецепты.

Брусничный напиток с гвоздикой.

5 кг брусники, 1 кг сахара, 10 л воды, 1 ч.л. гвоздики.

Подготовленные ягоды залить кипяченой охлажденной  водой, добавить сахар, гвоздику и выдержать 10 дней, после чего напиток готов к употреблению.

Применение гвоздики как лекарства.

Гвоздика содержит в большом количестве эфирное масло (около 15%), витамины А, В1, В2, РР, фосфор, железо. Пряность широко используется медикамиразных стран. Традиционная китайская медицина применяет это  для лечения поноса, выведения глистов, от несварения, грыжи. В индии гвоздика известнакак стимулирующее средство и как средство при спастических состояниях. В Европейские и американские фитотерапевты используют ее при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, добавляют в горькие лекарства для улутшения вкуса, а масло применяют в стоматологии и хирургии.

Помощь пищеварению.

Гвоздика стимулирует пищеварение. Она применяется при несварении и вздутии живота.

Тошнота и рвота.

Чайную ложку меда смешать с молотой гвоздикой. Маленькими порциями держать во рту, это останавливает тошноту. При этом гвоздика оказывает и обезболивающее действие.

Головная боль.

Аюрведа нащитывает около 50 пречин головной боли. Для облегчения можно порекомендовать:

1. Гвоздику, корицу и мендаль (примерно по 5 г каждого компонента) перемолоть, смешать с небольшим количеством воды, нанести пасту на болезненные участки. Это немедленно облегчит боль.
2. 1г гвоздичного порошка смешать с 5мл камфорного масла, пасту приложить к голове.
3. паста приготовленная из гвоздики и соли на молоке — хорошее домакшнее средство от головной боли.

Астма.

Гвоздика — это эффективное средство для лечения астмы. Чайную ложку отвара, приготовленного из ращета 6 целых гвоздик на 30 мл воды, принимать 3 раза в день с медом.

Болезни горла.

Жевание гвоздики помагает при больном горле и сухом кашле.

Полоскание: кристаллы каменной (или морской) соли и порошок гвоздики развести в теплой воде; применять как средство для облегчения кашля, уменьшения воспаления гортани и лечения фаренгита.

Боли — зубная и ушная.

Кипятить 5 целых гвоздик в 1 ст.л. масла (лучше кнжутного), оставить гвоздику в масле. При боли, звоне в ушах — по 3 капли теплого масла в каждое ухо. При зубной боли — 3 капли масла нанести на ватный тампон, приложить к больному зубу. Если нет масла, можно пожевать гвоздику. Это устранит инфекцию (гвоздика — сильный антисептик) и облегчит страдания, поскольку растение обладает обезболивающим эфектом.

Кашель.

5 капль гвоздичного масла, смешаные с медом и зубчиком чеснока, облегчаюто болезненный спастический кашель при бронхите, туберкулезе и астме. Принимать 1 раз в день, перед сном.

При мокром кашле поможет чай из имбиря (0,5 ч.л. порошка), молотой гвоздики корицы (по 1/4 ч.л.) на стакан кипятка. Пить такой чсай лучше с медом.

Ячмень на глазу.

Размолоть в порошок 1 гвоздику, добавить несколько капель теплой воды и нанести на ячмень.

Хорлера.

Около 4 г гвоздики кипятить в 3 л воды, пока обьем не уменьшится вдвое. В Индии этот отвар используют против холеры.

Стандартные дозировки и противопоказания!!!

Гвоздика — сильная пряность. Ее не рекомендуют детям до 2 лет. Противопоказана гвоздика при гепертонической болезни.

Для придания приятного вкуса травяному напитку или чаю, достаточно добавить 1-2 бутона на стакан кипятка.

Уменьшить дозы при язвенных заболеваниях, гастрите с повышенной кислотностью, перенапряжении и сильном уттомлении.

Источник: К Хасин, А. Мидлер «Пряности. Лечебные и кулинарные свойства».

То, что мы называем имбирем — это корень полутора-двухметрового растения. Одно из наиболее употребля­емых лекарственных растений в мире.

Пять тысяч лет назад имбирь уже рекомендовался при простуде, лихорадке, столбняке и проказе. Китайские моряки, отправляясь в плавание, жевали его и добавляли в пищу как средство от укачивания.

Греки ценили имбирь за его способность улучшать пищеварение.

Если вас обычно укачивает на теплоходе или в само­лете, то, очередной раз отправляясь в путешествие, вспомните один британский эксперимент.

36 добровольцев, которых укачивало даже на велоси­педе, посадили в специальные компьютеризированные качающиеся кресла, создающие эффект шторма. Часть из них проверяла на себе воздейстие имбиря, остальные принимали современное широко разрекламированное средство от морской болезни — dramomine. Так как первая группа продержалась значительно дольше, бри­танские медики признали, что действие имбиря облегча­ет морскую болезнь и головокружение намного эффек­тивнее, чем это синтезированное лекарство.

Доказано, что имбирь значительно снижает уровень холестерина. Наши предки не знали ничего про холесте­рин, но понимали толк в еде. На Руси ни одно боярское застолье не обходилось без имбирных напитков и закусок с имбирем, «дабы не маяться животом».

Использование в кулинарии.

Имбирь употребляют практически в любой традици­онной кухне.

В русской кухне имбирь всегда был незаменим в ква­сах, медах, сбитнях, сдобных булочках, куличах, пряниках. Click here to read more.. »

Калинджи — это травянистое однолетнее растение семейства лютиковых. Русское название калинджи — чернушка посевная. Используют ее мелкие семена черно­го цвета.

Использование в кулинарии.

В русской кухне ее применяли при квашении капус­ты, солении огурцов, арбузов, в кондитерском производ­стве, при выпечке соленых крекеров, хлебцев, печенья (тесто перед посадкой в духовку посыпают семенами ка­линджи). Калинджи используют в арабской кухне, осо­бенно в египетской, повсеместно в Европе и в Индии. В индийской кухне калинджи добавляют в овощные блюда, блюда из бобовых и риса, в тесто.

Добавляют ее и в сладкие блюда: пироги, пудинги, муссы.

Кулинарные рецепты:

Сладкий перец, фаршированный картофелем и гранатом

8 сладких перцев, 500 г картофеля, 1-2 фаната, 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. топленого масла, 1 ч. л. калинджи, 0,5 ч. л. куркумы, черный перец, соль.

Перцы очистить от семян. Картофель отварить в мун­дире, остудить, очистить и размять. Разогреть топленое масло, добавить калинджи, куркуму, а затем положить картофель. Немного обжарить, посолить. Добавить зерна фаната. Все перемешать. Этим фаршем заполнить плоды перца. Обжарить перцы в растительном масле до готовно­сти.

Лепешки с калинджи

5-6 чашек муки, 1 ч. л. калинджи.

Замесить не очень крутое тесто на холодной воде, до­бавить калинджи и оставить на 30-40 мин. Раскатать ле­пешки толщиной в 0,5 см, положить на противень и вы­пекать в горячей духовке 5 мин.

Готовые лепешки смазать маслом.

ЛЕЧЕБНЫЕ СВОЙСТВА

Авиценна широко использовал калинджи для лечения. В «Каноне врачебной науки» он пишет о калинджи как о лекарстве едком, открывающем слизь, рассасывающем ве­тры и вздутия, сильнодействующем очищающем: «Оно сводит свисающие бородавки, родимые пятна. Калинджи с уксусом прикладывают на молочные прыщи, оно рассасы­вает слизистые твердые опухоли». Авиценна рекомендо­вал калинджи с медом и горячей водой от камней в моче­вом пузыре и почках. А если вводить в нос теплое миртовое масло, смешанное с порошком калинджи, это не дает начаться «катаракте в глазу».

В народной медицине из калинджи приготавливают чай и пьют его как мочегонное, желчегонное и мягкое слабительное средство. Настой из семян усиливает при­ток грудного молока у кормящих женщин.

Кожные заболевания

Кашица из смеси молотых семян калинджи и яблоч­ного уксуса при нанесении на кожу сводит бородавки, из­лечивает стригущий лишай, помогает при облысении.

Заболевания дыхательных путей

Семена поджарить, обернуть чистой льняной тряпи­цей и аккуратно ввести в носовую пазуху. Калинджи — одно из сильных лекарств, открывающих закупорки в ре­шетчатой кости.

Улучшение памяти

1 раз в день съедать 3 г молотых семян смешанных с 10 г меда.

Геморрой

50 г семян калинджи разделить на 2 части. Одну часть поджарить и смешать с другой.

Перемолоть. Принимать по 1 чайной ложке с теплой водой.

Ревматические боли и подагра

Молотые семена калинджи и шамбалы принимать в день по 3 г с медом и теплой водой.

Прочие возможности

Дым от сжигания семян отгоняет насекомых и змей. Если окуривать им помещение, то комары спешно его покинут.

СТАНДАРТНЫЕ ДОЗИРОВКИ И ПРОТИВОПОКАЗАНИЯ

Если нет других указаний, для приготовления настоя используется от 0,5 до 1 чайной ложки семян на стакан ки­пятка. В пищу пряность добавляется в небольших количе­ствах, около чайной ложки на блюдо для 5-6 человек.

Медицинские дозы противопоказаны беременным женщинам.

Источник: К Хасин, А. Мидлер «Пряности. Лечебные и кулинарные свойства».

В дневнике Христофора Колумба 1492 года была сделана запись о ценной находке: «Капитан принес два ку­ска ароматной коры, уверяя, что его матросы нашли зарос­ли корицы». В поисках той же специи Магеллан достиг • Малабарского берега Индии. Когда португальцы в XVI ве­ке оккупировали Цейлон, они обязали правителя острова ежегодно выплачивать дань корицей.

Итак, корица (от слова кора) по-английски цинамон, а на хинди далчини — одна из старейших пряностей. Она представляет собой внутреннюю кору вечнозеленого де­рева семейства лавровых, которое растет в Бразилии, в Южном Китае, в Индии, Индонезии и на Цейлоне. Луч­шая корица — цейлонская.

Кто из древних торговцев и путешественников привез корицу в Египет, неизвестно, но египтяне стали активно добавлять ее в пишу и… использовать для бальзамирова­ния. Уже во втором тысячелетии до нашей эры восточные врачи использовали эту специю как средство от лихорад­ки, от поноса и при лечении женских недомоганий.

Европейцы рассматривали корицу как популярную кухонную специю. Если ее и использовали в медици­не, то только чтобы заглушить с ее помощью горечь других трав, которые считались лечебными. Однако к XIX веку ее применяли и как самостоятельное лекар­ственное средство.

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ В КУЛИНАРИИ

Корица — одна из наиболее праздничных специй. Ее добавляют в овощные, но чаще во фруктовые блюда, в пудинги и слддкие пловы, в пироги, в праздничные на­питки. Аромат ее бодрит, будит воображение и повыша­ет настроение.

Сегодня корица занимает почетное место в кулина­рии. Эта пряность обладает нежным, теплым ароматом. Она употребляется в разных видах — в виде порошка, палочек или трубочек (лучшая — в трубочках). Специя по вкусу и запаху идеально подходит для джемов, компо тов, молочных изделий, киселей. Особенно хорошо кори­ца сочетается с теми блюдами, в состав которых входят яблоки (яблочный пирог, фруктовые салаты, печеные яб­локи). Великолепна она в качестве добавки к салатам из моркови, капусты, кукурузы и огурцов.

Щепоть корицы в горячем молоке облегчает его усво­ение, само молоко при этом приобретает великолепный вкус. В другие блюда и напитки ее кладут от 0,5 до 1 ч. л. на 1 кг (творога, риса, теста) или на 1 л жидкости.

КУЛИНАРНЫЕ РЕЦЕПТЫ

Фруктовые салаты

1 вариант абрикосов, 1 стакан измельченных мин­дальных орехов и фундука, 2 стакана густых сливок,

1 ч.л. корицы.

Помыв и очистив абрикосы от косточек, порезать их на дольки, смешать все ингредиенты и подать на стол.

2 вариант. 2 яблока, 3 банана, 800 г ягод (черника, еже­вика, малина, клубника и др.), 2 персика, 1 ч. л. корицы.

Яблоки, персики и бананы помыть, очистить от ко­сточек, кожуры и порезать дольками. Все смешать и подать на стол.

Халва из моркови

1 кг моркови, 3 л молока, 0,5 чашки сахара, 3 ст. л. топ­леного масла, 0,3 чашки изюма, 0,3 чашки грецких оре­хов, 1,5 ч.л. корицы.

Натереть морковь, положить в казан и залить моло­ком. Довести до кипения и варить на слабом огне 1,5 часа, время от времени помешивая. Когда влага испарится, а молоко с морковью образуют однородную массу, поло­жить сахар и варить еще 5-10 мин. Добавить изюм, орехи и корицу. Затем положить масло и прожарить всю массу на среднем огне, постоянно помешивая. Остудить.

Напиток из корицы по-восточному 1-2 ст. л. корицы залить стаканом кипятка, настоять 5-7 мин., процедить. Добавить 1-2 ст. л. сладкого сгущенно­го молока.

ЛЕЧЕБНЫЕ СВОЙСТВА КОРИЦЫ

Корица содержит дубильные вещества, эфирные и жирные масла; минеральные вещества калий, железо, фо­сфор, магний, кальций, цинк; витамины С, Bl, B2, РР, А. Очень приятная на вкус, эта пряность избавляет от ряда болезней. Неслучайно уже в XVII веке, судя по ста­ринному лечебнику «Прохладный вертоград», в России было известно, что «корицу толченую даем пити с водою после роду — вычистить болезнь внутреннюю. Корица прията коим обычаем ни буди кашель уймет, и насморк, вредительскую мокрость из главы и живота выведет. Ко­рица сердце обвеселяет и укрепляет, и растение доброй крови во удех телесных творит».

При несомненно благотворном воздействии на са­мочувствие в любом возрасте особенно хороша корица для людей ослабленных и пожилых. Она дает силы и

укрепляет сердце.

Корица хороша при гриппозной атаке, она помогает и при больном горле. С древности известна как освежитель дыхания, лечит от мышечных спазмов, бронхиальной астмы и от кожных болезней. При несварении облегчает переваривание тяжелой пищи, предотвращает скопление газов, снимает колики.

Порошком корицы посыпают промытые раны и поре­зы , потому что она хороший антисептик, а также содер­жит естественное обезболивающее масло эугенол.

Германские ученые провели исследования, показав­шие, что корица полностью подавляет ряд инфекций мо­чеполового тракта (Escherichia colibacteria) и грибки (Candida albicans).

Принятая в больших количествах, корица вызывает сокращения матки. Ее традиционно пьют после родов. Она также улучшает приток грудного молока.

В Индии считается, что небольшое количество пря­ности, принимаемое после рождения ребенка каждый ве­чер в течение месяца, отодвигает наступление менструа­ции на 15-20 месяцев и уменьшает шанс забеременеть.

Грипп

Для профилактики гриппа заварить 0,5 чайной ложки корицы кипятком, добавить щепоть черного перца и пить с медом по стакану каждые 3-4 часа.

Несварение желудка

Корица целебна при метеоризме, расстройстве желуд­ка и рвоте. 1 ст. л. крепкого настоя корицы, принятая через полчаса после еды, помогает при этих заболеваниях.

Головная боль, вызванная простудой

Смешать корицу с теплой водой до состояния густой пасты и наложить на лоб.

СТАНДАРТНЫЕ ДОЗИРОВКИ И ПРОТИВОПОКАЗАНИЯ

Если нет других указаний, используют от 1/5 до 1/4 ч. л. корицы за один прием.

Противопоказания: большие дозы корицы не реко­мендуются при кровотечениях и категорически противо­показаны беременным.

Источник: К Хасин, А. Мидлер «Пряности. Лечебные и кулинарные свойства».

Кардамон иногда называют райскими ягодами или коро­левской специей. В качестве пряности используют душистые семена кустарника, достигающего 4-метровой высоты. Бла­городный запах семян ценят парфюмеры, эфирные масла кардамона добавляют в одеколоны и духи.

В Средние века кардамоном торговали в европейских аптеках как многосоставным дорогим лекарством. Действительно, вкус кардамона настолько многогранен, что просто трудно поверить в то, что принадлежит он лишь одному растению. Этим пользовались аптекари, уве­рявшие покупателей, что лекарство содержит большое количество редкостных снадобий. Хоть простодушных и обманывали, средство оказывалось действенным.

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ В КУЛИНАРИИ

Кардамон обычно добавляют в сладкие молочные ка­ши и пловы, в торты, пряники, печенье, коврижки, пи­рожные и кексы. Кардамоном ароматизируют компоты и кисели. В Индии и Китае его добавляют в чаи. В арабских странах — в кофе. Было замечено, что специя смягчает негативное действие кофеина и придает напитку благо­родный вкус.

Не удивляйтесь, если после обеда в хорошем индий­ском ресторане вам вместе со счетом поднесут блюдо с ароматными семенами. Это — кардамон. Он улучшит пи­щеварение и придаст приятный запах и свежесть дыха­нию. Согласитесь, это хорошая традиция.

КУЛИНАРНЫЕ РЕЦЕПТЫ

Халва из манной крупы

0,5 чашки манной крупы, 0,25 чашки изюма, 0,25 чашки са­хара, 1 ст. л. топленого масла, щепоть молотого кардамона.

Поджарить манную крупу на слабом огне при непре­рывном помешивании до золотистого цвета. Добавить са­хар. Залить чашкой воды. Положить изюм и кардамон и варить на сильном огне, пока вся вода не впитается. Хал­ва должна быть рассыпчатой, золотистого цвета.

Сладкий плов

2 чашки риса, 0,3 чашки изюма, 0,3 чашки кураги, 0,3 чашки орехов, 0,3 чашки сахара, 0,3 чашки топленого масла, ще­поть кардамона, корицы, несколько жилок шафрана, вода.

В казане разогреть масло, положить рис и слегка обжа­рить. Добавить сухофрукты, пряности, соль, сахар и жарить еще 5 мин., помешивая. Залить водой настолько, чтобы ее уровень превысил уровень риса на 2 см. Довести до кипе­ния. Варить на сильном огне, пока уровни воды и риса не сравняются . Прикрыть крышкой и томить на слабом огне до готовности. Сверху посыпать размельченными орехами.

Мусс яблочный

500 г яблок, 0,3 стакана воды, 0,5 стакана сахара, 1 ч. л. лимонного сока, щепоть молотого кардамона.

Разложите яблоки на противне, добавьте немного во­ды и поставьте в духовку. Когда яблоки станут мягкими, пропустите их через сито. В яблочное пюре вылейте сахар с водой, лимонным соком и кардамоном. Взбивайте до тех пор, пока мусс не увеличится в объеме вдвое и не станет белым. Готовый мусс выложите в форму и охладите.

ЛЕЧЕБНЫЕ СВОЙСТВА

В кардамоне содержится кальций, фосфор, железо, магний и цинк. Природного цинка в нем больше, чем в других описанных нами пряностях. Витамины: Bl, B2, ВЗ.

Кардамон благотворно воздействует на нервную сис­тему, снимает напряжение и выводит из состояния де­прессии, стимулирует работу мозга.

Кардамон помогает удалить из организма слизь, и по­этому его используют при лечении астмы, бронхитов, при простуде и кашле. Он также очищает желудочно-кишеч­ный тракт и входит во многие сборы, которые нормализуют пищеварение. Благодаря антисептическим и обезболивающим свойствам кардамон — прекрасное средство для облегчения зубной боли, очищения полости рта и дыхания, так как он эффективно нейтрализует патогенную флору.

Кардамон — выраженный тоник. В этом качестве он полезен при физических нагрузках. Употребляемый отдельно или в сочетании с боярышником, корицей или шафраном улучшает работу сердечной мышцы.

В специальных сборах семена используют для лече­ния таких болезней мочеполовой системы как цистит, не­фрит, непроизвольное мочеиспускание.

Метеоризм

Жуйте семена кардамона или пейте чай из кардамо­на с фенхелем.

Икота

Мятный чай со щепотью кардамона снимает икоту.

Фарингит

Полощите горло отваром из 0,5 ч. л. кардамона и 0,5 ч. л. корицы на стакан кипятка.

Импотенция

Принимайте каждый вечер горячее молоко с медом и щепотью кардамона.

СТАНДАРТНЫЕ ДОЗИРОВКИ И ПРОТИВОПОКАЗАНИЯ

Кардамон — концентрированная пряность с резко выраженным вкусом. Поэтому его используют в малых доличествах. В зависимости от возраста и веса применяй­те не больше 1/5 — 1/4 ч. л. молотых семян за один прием.

Источник:  К.Хасин, А. Мидлер «Пряности. Лечебные и кулинарные свойства»