Этот рецепт – настоящая находка для тех, кто хочет сэкономить время на приготовлении борща зимой. Заготовка получается ароматной, насыщенной и отлично хранится в банках. Вам останется лишь добавить бульон, картофель и любимые специи – и полноценный домашний борщ готов за считанные минуты!
Ингредиенты (на 4–5 литров готовой заготовки):
- 1,5 кг белокочанной капусты
- 1 кг свёклы (бордовой, сочной)
- 1 кг репчатого лука
- 1 кг моркови
- 380 г томатной пасты (1 стандартная банка)
- 1 стакан растительного масла
- 1,5 ст. л. соли (с горкой)
- 2 ст. л. сахара (без горки)
- 4 ст. л. 9%-го уксуса
- 2 средние головки чеснока
- 1 стакан воды
- 1 ч. л. молотого чёрного перца
- 10 горошин душистого перца
- 1 ст. л. смеси пряных трав (укроп, петрушка, базилик)
- 4 лавровых листа
- Корень петрушки или 3 стебля с зеленью сельдерея (по желанию)
💡 Совет: Если хотите более густую и насыщенную заготовку, можно добавить 2–3 помидора, измельчённых в блендере.
Пошаговый процесс приготовления
1. Подготовка овощей
- Свёклу и морковь натрите на крупной тёрке.
- Лук нарежьте мелкими кубиками.
- Капусту нашинкуйте тонкой соломкой, добавьте 0,5 ст. л. соли, слегка помните руками и оставьте на 10 минут.
- Чеснок измельчите ножом или натрите на мелкой тёрке.
- Если используете корень петрушки или сельдерей, нарежьте их мелко.
2. Тушение овощей
- В глубокую кастрюлю (на 6–7 литров) выложите свёклу и морковь, добавьте стакан воды, перемешайте и тушите на слабом огне 10 минут.
- Добавьте капусту, тщательно перемешайте и продолжайте тушить ещё 15 минут.
3. Приготовление зажарки
- В сковороде разогрейте 1/3 стакана масла и обжарьте лук до золотистого цвета.
- Добавьте измельчённый чеснок, молотый перец, корень петрушки (если используете).
- Влейте томатную пасту, размешайте и тушите 3–5 минут на слабом огне.
4. Сборка борщевой заготовки
- Переложите зажарку в кастрюлю с тушёными овощами.
- Добавьте оставшееся растительное масло, соль, сахар, душистый перец, лавровый лист и сухие травы.
- Закройте крышкой и тушите 30 минут на слабом огне, периодически помешивая.
- За 10 минут до готовности влейте уксус, перемешайте и доведите до кипения.
💡 Совет: Если хотите ярко-красный цвет борща, добавьте 1 ч. л. лимонного сока или уксуса в свёклу перед тушением.
5. Заготовка на зиму
- Стерилизуйте банки и крышки – прокипятите их или прогрейте в духовке при 120°C в течение 10 минут.
- Разложите горячий борщ в стерильные банки, заполняя их почти до верха.
- Сразу закатайте крышками, переверните вверх дном и укутайте пледом на 12–24 часа.
- Уберите заготовки в прохладное место.
Как использовать заготовку? 🍲
💡 Быстрый борщ за 10 минут!
- Вскипятите 1,5–2 литра воды или бульона.
- Добавьте нарезанный картофель и варите до готовности.
- Выложите банку борщевой заготовки, перемешайте и доведите до кипения.
- По желанию добавьте фасоль, зелень, чеснок или сметану.
Ваш борщ готов! 😋
Полезные советы
✅ Как сделать заготовку ещё вкуснее?
- Добавьте немного сладкого болгарского перца (нарезанного соломкой).
- Вместо томатной пасты можно использовать свежие помидоры.
- Для остроты добавьте молотый чили или паприку.
✅ Как долго хранится борщ?
- В погребе или холодильнике – до 12 месяцев.
- После вскрытия храните в холодильнике и используйте в течение 3–5 дней.
✅ Можно ли приготовить без уксуса?
Да, но тогда банки нужно стерилизовать в кипящей воде 15 минут перед закаткой.
Вывод
Этот борщ на зиму – идеальный способ сэкономить время и насладиться любимым блюдом в любое время года. Сочная капуста, сладковатая морковь, ароматная свёкла и насыщенные специи делают заготовку очень вкусной. Просто откройте банку – и борщ уже почти готов!
🔥 Попробуйте приготовить этот борщ – и он станет вашим зимним фаворитом! ❄️🍲
