Этот салат – настоящий хит зимних заготовок! Он сочетает сочность помидоров, хруст огурцов, сладость болгарского перца и аромат зелени. Благодаря маринаду и стерилизации овощи остаются свежими, насыщенными и идеально подходят в качестве гарнира или самостоятельного блюда.
Ингредиенты (на 4–5 литров готового салата):
- Помидоры – 2,5 кг (спелые, но плотные)
- Огурцы – 1 кг (молодые, не перезревшие)
- Болгарский перец – 0,5 кг (разных цветов – для яркости)
- Репчатый лук – 0,5 кг (можно заменить на красный лук для мягкости)
- Чеснок – 50 г (примерно 1 средняя головка)
- Свежая петрушка – 25 г
- Свежий укроп – 25 г
- Уксус 9% – 40-50 мл
- Растительное масло – 20 мл
- Сахар – 3 ст. ложки
- Соль – 2 ст. ложки
- Лавровый лист – 5-7 шт.
- Чёрный перец горошком – 25-30 шт.
💡 Совет: Для пикантности можно добавить 1 ч. л. молотого чёрного перца или ½ ч. л. острого перца чили.
Пошаговый процесс приготовления
1. Подготовка овощей и зелени
- Вымойте все овощи и зелень в прохладной воде, обсушите.
- Огурцы нарежьте полукружьями, если они крупные – четвертинками.
- Лук нарежьте полукольцами, сложите в глубокую миску, посыпьте солью и перемешайте.
- Болгарский перец очистите от семян и плодоножек, нарежьте полосками или кубиками.
- Чеснок нарежьте тонкими пластинами.
- Петрушку и укроп мелко нарубите.
💡 Совет: Если хотите сохранить огурцы максимально хрустящими, можно предварительно замочить их в холодной воде на 1 час.
2. Соединяем ингредиенты
- В глубокой ёмкости (таз, большая кастрюля) смешайте огурцы, лук, чеснок, перец и зелень.
- Помидоры нарежьте дольками или крупными кусочками и добавьте к остальным овощам.
- Засыпьте сахар и соль, добавьте растительное масло, аккуратно перемешайте.
- Оставьте на 15–20 минут, чтобы овощи пустили сок.
💡 Совет: Если хотите сохранить помидоры целыми, можно использовать черри или мелкие сливовидные сорта.
3. Подготовка банок и стерилизация крышек
- Банки простерилизуйте – можно подержать над паром, прокалить в духовке (10 минут при 120°C) или прогреть в микроволновке с небольшим количеством воды.
- Крышки прокипятите 5–10 минут.
4. Раскладываем салат по банкам
- В каждую банку положите по лавровому листу и 5–7 горошин чёрного перца.
- Аккуратно разложите салат, немного утрамбовывая ложкой, чтобы банки заполнились плотнее.
- Залейте выделившимся соком, оставляя 1,5–2 см до края банки.
- Прикройте крышками (не закручивайте).
5. Стерилизация салата
- В большую кастрюлю положите полотенце на дно, поставьте банки с салатом.
- Залейте тёплой водой (уровень воды должен доходить до плечиков банок).
- Доведите до кипения и стерилизуйте на слабом огне:
- 0,5 л банки – 30 минут
- 0,65 л банки – 35 минут
- 1 л банки – 40 минут
- После стерилизации в каждую банку добавьте по 1 ч. л. уксуса 9%.
- Плотно закрутите крышки.
6. Заключительный этап
- Переверните банки вверх дном.
- Укутайте одеялом и оставьте на 12–24 часа до полного остывания.
- Уберите в прохладное место (погреб, холодильник, кладовую).
💡 Совет: Для лучшего вкуса дайте салату настояться 2–3 недели перед употреблением.
Как подавать салат зимой?
🍴 Как самостоятельное блюдо – открыли, подали к столу!
🍖 Как гарнир – отлично сочетается с мясом, рыбой, картофелем.
🥗 Как основа для свежих салатов – можно добавить зелень, брынзу или оливковое масло.
🌯 Как начинка для шаурмы и бургеров – придаёт сочность и свежесть.
Полезные советы и модификации
✅ Можно ли сделать острее?
Да! Добавьте 1–2 перчика чили, нарезанных колечками.
✅ Как сделать без уксуса?
Используйте лимонный сок (1 ст. л. на 1 л банку), но храните только в холодильнике.
✅ Можно ли заменить помидоры на томатный сок?
Да, если любите более маринованный вариант – залейте салат кипящим томатным соком перед стерилизацией.
✅ Как сохранить хруст огурцов?
Добавьте листья смородины или хрена в банки перед закаткой.
Вывод
Этот овощной салат – универсальная зимняя заготовка, которая позволит наслаждаться вкусом свежих летних овощей даже в холодное время года. Он насыщенный, ароматный и легко сочетается с любыми блюдами.
🌿 Попробуйте приготовить – и ваш зимний стол станет ещё вкуснее! 🥒🍅✨м!
