Эти маринованные помидоры – находка для любителей необычных вкусов! Они получаются сладковато-пряными, с лёгкой пикантностью от чили, насыщенным ароматом специй и нежным маринадом. Такая заготовка станет украшением зимнего стола и отличным дополнением к мясу, картофелю или просто в качестве самостоятельной закуски.
Ингредиенты (на 6 банок по 800 мл):
Основные продукты:
- Небольшие спелые помидоры (но не черри) – примерно 3,5–4 кг
- 2 средние луковицы
- ½ головки чеснока
- 2 красных и 1 зелёный перец чили
- 6 зонтиков укропа
- 1 ч. л. семян укропа
- 1 ч. л. семян горчицы
- 30 горошин чёрного перца
- 6 лавровых листов
Маринад (на 1 литр воды):
- 5 ст. ложек сахара
- 1 ст. ложка соли (каменной, не йодированной)
- 3 ст. ложки красного винного уксуса
💡 Совет: Для более насыщенного вкуса можно добавить несколько листочков вишни, хрена или смородины – они усилят аромат и сохранят плотность помидоров.
Пошаговый процесс приготовления
1. Подготовка овощей
- Тщательно промойте помидоры и обсушите их на полотенце.
- Проткните каждую помидорку зубочисткой у основания – это предотвратит растрескивание кожицы во время заливки кипятком.
- Чеснок нарежьте крупными дольками (по 3–4 части каждый зубчик).
- Чили нарежьте кольцами (если хотите менее острый вариант – удалите семена).
- Лук нарежьте перьями или полукольцами.
2. Закладка специй и овощей в банки
- Стерилизуйте банки удобным способом – на пару, в духовке (10 минут при 120°C) или в микроволновке с небольшим количеством воды.
- В каждую банку положите:
- 1 зонтик укропа
- ½ ч. л. семян горчицы
- ½ ч. л. семян укропа
- 4–5 горошин чёрного перца
- 1 лавровый лист
- Кусочки чеснока, перец чили и лук
- Аккуратно уложите помидоры, стараясь не давить их.
- Оставьте небольшие промежутки между помидорами, чтобы маринад лучше пропитал их.
3. Двойная заливка кипятком
- Залейте кипятком банки с помидорами, накройте крышками и оставьте на 15 минут.
- Слейте воду, снова доведите её до кипения и повторите процесс ещё раз.
💡 Совет: Удобнее сливать воду через крышку с отверстиями или сито, прижимая его к горлышку банки.
4. Приготовление маринада
- В кастрюле смешайте 1 литр воды, 5 ст. ложек сахара и 1 ст. ложку соли.
- Доведите до кипения, чтобы кристаллы полностью растворились.
- Влейте 3 ст. ложки винного уксуса и снова доведите до кипения.
💡 Совет: Можно заменить винный уксус на яблочный или обычный 9% столовый уксус – но тогда добавьте на 1 ложку больше.
5. Финальная заливка и закатка
- Горячим маринадом залейте помидоры в банках до самого верха.
- Плотно закрутите стерильные крышки (если используете винтовые) или закатайте машинкой.
- Переверните банки вверх дном, накройте пледом и оставьте на 12–24 часа.
💡 Совет: Переворачивание банок помогает убедиться, что крышки плотно закрыты, а дополнительное утепление замедляет процесс остывания и способствует лучшей консервации.
Как хранить и когда можно пробовать?
- Оптимальный срок хранения: до 12 месяцев в тёмном и прохладном месте.
- Минимальный срок настаивания: 3–4 недели – за это время помидоры полностью пропитаются маринадом.
- После вскрытия: храните банку в холодильнике не дольше 7 дней.
С чем подавать сахарные маринованные помидоры?
✔️ К мясу и птице – идеальное дополнение к жареному или запечённому мясу.
✔️ К картофелю – от пюре до жареной картошки.
✔️ В бутерброды и бургеры – вместо маринованных огурцов.
✔️ В салаты – нарежьте и добавьте к свежим овощам или зелени.
✔️ В соусы и заправки – маринад можно использовать для пикантных подлив.
Полезные советы и модификации
✅ Как сделать более остро?
Добавьте ещё 1–2 перца чили или немного молотого кайенского перца.
✅ Можно ли уменьшить сахар?
Да, можно уменьшить количество сахара до 3 ст. ложек или заменить его мёдом (2 ст. ложки).
✅ Что делать, если маринад получился слишком сладким?
Добавьте ещё ½ ст. ложки соли или немного лимонного сока для баланса.
✅ Как избежать мутного маринада?
Используйте чистую нефильтрованную воду и не берите йодированную соль.
Вывод
Эти маринованные помидоры – не просто заготовка, а настоящее украшение зимнего стола. Благодаря сочетанию сладости, пикантности и аромата специй они получаются невероятно вкусными и универсальными.
Попробуйте этот рецепт – и он точно войдёт в вашу коллекцию лучших заготовок! 🍅🔥
