Бефстроганов – это блюдо, которое давно стало символом русской кухни. В этом рецепте сохранена его традиционная основа, но добавлены небольшие штрихи, делающие вкус более насыщенным и изысканным. Благодаря правильной подготовке мяса и небольшим хитростям соуса, бефстроганов получается нежным, ароматным и богатым по вкусу.
Ингредиенты (на 4 порции):
- Говядина (вырезка, кострец) – 600 г
- Лук репчатый – 2 шт. (около 100 г)
- Чёрный молотый перец – ½ ч. л.
- Соль – ½ ч. л.
- Сметана (лучше домашняя) – 250 г
- Мука пшеничная – 30 г
- Растительное масло – 40 мл (можно заменить оливковым для аромата)
- Петрушка – 20 г
- Укроп – 20 г
💡 Дополнительные ингредиенты (по желанию):
- Щепотка сахара – для карамелизации лука
- 2 ст. л. сухого белого вина – для глубины вкуса
- 50 мл сливок (10-20%) – для более мягкого и кремового соуса
Пошаговый процесс приготовления
1. Подготовка мяса
- Промойте говядину и обсушите бумажными полотенцами.
- Удалите все сухожилия и лишний жир.
- Нарежьте поперёк волокон на ломтики толщиной 1,5–2 см.
- Отбейте мясо до толщины 0,5 см, чтобы оно стало мягче.
- Нарежьте мясо полосками (примерно 1 см в ширину).
💡 Совет: Если мясо жёстковато, можно замариновать его в 1 ст. л. растительного масла с каплей лимонного сока на 20 минут.
2. Обжарка лука
- Лук очистите и нарежьте полукольцами.
- Разогрейте половину масла (20 мл) в сковороде.
- Обжарьте лук на среднем огне до полупрозрачности (около 3–4 минут).
- Добавьте щепотку сахара, чтобы лук слегка карамелизовался.
💡 Совет: Можно добавить немного сливочного масла (10 г) в конце жарки для более насыщенного вкуса.
3. Обжарка мяса
- Переложите лук в тарелку.
- В ту же сковороду влейте оставшееся масло (20 мл) и разогрейте на сильном огне.
- Выложите мясо в один слой (если куски наложены друг на друга, они будут тушиться, а не жариться).
- Посолите, поперчите и обжаривайте 5–6 минут, периодически помешивая.
- Когда мясо покроется румяной корочкой, верните лук обратно.
💡 Совет: На этом этапе можно добавить 2 ст. л. сухого белого вина – это придаст пикантности и глубины вкуса.
4. Соединение с мукой
- Посыпьте мясо мукой (30 г).
- Перемешайте, чтобы каждый кусочек покрылся тонким слоем муки.
- Продолжайте обжаривать 2–3 минуты – это поможет загустить соус в дальнейшем.
💡 Совет: Вместо муки можно использовать 1 ч. л. крахмала, разведённого в небольшом количестве воды.
5. Добавление сметаны и тушение
- Добавьте сметану (250 г) и тщательно перемешайте.
- Уменьшите огонь до минимума, чтобы соус не свернулся.
- Доведите до мягкого кипения, затем тушите ещё 5 минут.
- Если хотите сделать соус более сливочным – добавьте 50 мл сливок (10–20%).
💡 Совет: Если соус слишком густой, можно добавить немного воды или бульона (50 мл).
6. Финальный аккорд
- Добавьте свежую зелень – укроп и петрушку.
- Выключите огонь и дайте настояться 5 минут перед подачей.
💡 Совет: Для более насыщенного вкуса можно добавить щепотку мускатного ореха или каплю дижонской горчицы.
С чем подавать бефстроганов?
🥔 Картофельное пюре – классический вариант, делает блюдо сытным и мягким.
🍚 Рис – отлично впитывает соус, особенно хорошо сочетается с белым вином.
🍝 Макароны (тальятелле, фетучини) – превращает бефстроганов в интересный пастообразный вариант.
🥦 Овощи (брокколи, цветная капуста, стручковая фасоль) – для лёгкого и сбалансированного обеда.
Полезные советы и вариации
✅ Как сделать бефстроганов более диетическим?
- Используйте нежирную сметану или натуральный йогурт вместо обычной сметаны.
- Вместо муки загустите соус крахмалом или овсяными хлопьями (размолотыми в пудру).
✅ Как сделать вкус насыщеннее?
- Добавьте 1 ст. л. дижонской горчицы – придаст лёгкую пикантность.
- Вместо белого вина можно использовать каплю коньяка или бренди – это добавит благородный аромат.
✅ Чем заменить говядину?
- Можно приготовить куриный бефстроганов – время приготовления сокращается в 2 раза.
- Для оригинального вкуса попробуйте индейку или свинину.
Вывод
Этот рецепт бефстроганова – это сочетание традиционных методов и современных кулинарных акцентов. Благодаря правильной подготовке мяса, ароматной карамелизации лука и густому сметанному соусу блюдо получается невероятно сочным, нежным и ароматным.
🔥 Попробуйте этот бефстроганов – и он станет вашим любимым рецептом! 😍🥩
