Ростбиф – это не просто кусок запечённого мяса, а настоящий символ британской кухни. Это блюдо воплощает идеальный баланс между хрустящей корочкой и сочной розовой серединой. Следуя этому рецепту, ты получишь ароматное, нежное и по-настоящему королевское мясо!
Ингредиенты (на 6–8 порций):
- Говядина – ~2 кг (вырезка, толстый край или тонкий край)
- Морковь – 3–4 шт.
- Красный лук – 2–3 шт.
- Растительное масло – 2 ст. л.
- Соль, чёрный перец – по вкусу
- Горчица – 1 ст. л.
- Мёд – 1 ст. л.
- Вустерский соус – 1 ст. л.
- Тимьян (или чабрец) – несколько веточек
💡 Совет: Если хочешь ещё больше аромата, добавь чеснок (3–4 зубчика, разрезанных пополам) и розмарин.
Пошаговый процесс приготовления
1. Подготовка овощной подушки
- Разогрей духовку до 200°C.
- Очисти морковь и лук, нарежь крупными кусками.
- Разложи овощи на противне, посоли, поперчи и добавь несколько веточек тимьяна.
- Запекай 20 минут – они слегка размягчатся и станут ароматной основой для мяса.
💡 Совет: Вместо обычного противня можно использовать чугунную сковороду или форму для запекания.
2. Подготовка мяса
- Очисти мясо от плёнок, промой и обсуши бумажными полотенцами.
- В миске смешай 1 ст. л. масла, соль, перец и тимьян.
- Натри этой смесью говядину со всех сторон.
💡 Совет: Дай мясу немного постоять при комнатной температуре (30 минут), чтобы оно лучше пропеклось.
3. Обжарка мяса – запечатываем сочность
- Разогрей сухую сковороду на максимальном огне.
- Обжарь мясо по 2–3 минуты с каждой стороны, пока не образуется румяная корочка.
- Переложи его на овощную подушку в духовку.
💡 Совет: Обжарка на сухой сковороде создаёт золотистую корочку, запечатывая все соки внутри.
4. Запекание ростбифа
- Запекай при 200°C в течение 10–15 минут.
- Затем выключи духовку и оставь мясо внутри на 1,5–2 часа.
- За это время мясо достигнет идеальной температуры (около 55°C в центре) и останется сочным.
💡 Совет: Если хочешь более зажаристый вариант, оставь мясо в духовке чуть дольше.
5. Завершающий штрих – глазурь для корочки
- Смешай в миске:
- Мёд – 1 ст. л.
- Горчицу – 1 ст. л.
- Вустерский соус – 1 ст. л.
- Смажь этим маринадом мясо со всех сторон.
- Запекай ещё 10–15 минут при максимальной температуре (220°C), пока глазурь не станет карамелизированной.
💡 Совет: Глазурь придаст мясу лёгкую сладость, пикантность и аппетитный блеск.
6. Отдых мяса – ключевой момент
- Достань ростбиф из духовки и заверни в фольгу.
- Дай ему отдохнуть 15–20 минут – соки равномерно распределятся внутри, и мясо станет невероятно нежным.
💡 Совет: Не режь мясо сразу – так оно сохранит максимум сочности!
Как подавать ростбиф?
🔹 Тонкими ломтиками – нарезай против волокон, чтобы мясо было мягче.
🔹 С гарнирами:
- Запечённый картофель
- Овощи-гриль
- Картофельное пюре
- Хрустящий багет
🔹 С соусами: - Горчичный (смешай горчицу, мёд и сметану)
- Классический мясной сок (разогрей жидкость из противня с ложкой муки)
- Хреновый соус
💡 Совет: Остатки ростбифа можно использовать в сэндвичах, бургерах или салатах.
Степени прожарки ростбифа 🔥
🌡️ Редкий (Rare) – 50°C (очень красный, мягкий внутри)
🌡️ Средний (Medium Rare) – 55°C (сочно-розовый, слегка тёплый)
🌡️ Средний (Medium) – 60°C (чуть розовый, более плотный)
🌡️ Средний прожаренный (Medium Well) – 65°C (почти без розовинки)
🌡️ Полностью прожаренный (Well Done) – 70°C+ (полностью приготовлен, без розовинки)
💡 Совет: Если нет термометра, ориентируйся на цвет сока – чем светлее, тем прожарка сильнее.
Полезные советы и лайфхаки
✅ Как сделать вкус ярче?
- Добавь чеснок, розмарин или лавровый лист.
- Вместо мёда попробуй коричневый сахар – он создаст карамелизированную корочку.
✅ Как сделать мясо нежнее?
- Используй морскую соль – она лучше раскрывает вкус.
- Дай мясу постоять 30 минут перед обжаркой.
✅ Можно ли приготовить ростбиф заранее?
Да! Нарежь мясо тонкими ломтиками и подогрей в соусе или бульоне перед подачей.
Вывод
Этот рецепт позволит тебе приготовить настоящий британский ростбиф, который порадует гостей и украсит любой стол. Хрустящая корочка, розовая сочная серединка и насыщенный аромат – всё, что нужно для идеального мяса!
🔥 Попробуй этот ростбиф – и ты почувствуешь себя лордом на настоящем королевском пире! 👑🥩
