Щи из квашеной капусты – настоящий вкус русской кухни! 🥣🔥
Щи – это не просто суп, а история и душа русской кухни. Кисловатая квашеная капуста, наваристый бульон, ароматные овощи и долгое томление – всё это создаёт невероятный вкус, который согревает и питает. Щи вкуснее на следующий день, когда они успевают настояться и раскрывают свой богатый аромат.
Готовьте щи по старинному рецепту – медленно, с любовью, и они станут вашим любимым блюдом на обед или ужин!
Ингредиенты (на 8-10 порций):
Для бульона:
- 500 г мяса (свинина или говядина на кости)
- 2,5 л воды
Овощи и основа:
- 500 г квашеной капусты
- 3 картофелины (средние)
- 1 морковь
- 1-2 репчатых луковицы
- 1-2 ст. л. томатной пасты
- Растительное масло (для жарки)
- Соль, чёрный перец – по вкусу
Дополнительно для подачи:
- Сметана
- Свежая зелень (укроп, петрушка, зелёный лук)
- Ржаной хлеб или чесночные гренки
💡 Совет: Щи можно варить на косточке или рёбрышках – это придаст бульону насыщенность и глубину вкуса.
Пошаговый процесс приготовления
1. Готовим мясной бульон
- Промойте мясо под холодной водой.
- Выложите в кастрюлю, залейте 2,5 л воды и поставьте на средний огонь.
- Как только появится пена, снимите её шумовкой.
- Убавьте огонь, накройте крышкой и варите:
- Говядину – 2–2,5 часа (до мягкости).
- Свинину – 1,5–2 часа.
- Когда мясо станет мягким, выньте его, нарежьте порционными кусками и верните в кастрюлю.
💡 Совет: Для более ароматного бульона можно добавить лавровый лист, корень сельдерея или чёрный перец горошком.
2. Подготавливаем овощи
- Лук мелко нарежьте, морковь натрите на крупной тёрке.
- Разогрейте сковороду, налейте 2 ст. л. растительного масла.
- Обжарьте лук до прозрачности, затем добавьте морковь и готовьте ещё 5 минут.
- Добавьте томатную пасту, перемешайте и тушите ещё 3 минуты.
💡 Совет: Можно заменить томатную пасту на свежие помидоры (1–2 шт., натёртые без кожуры).
3. Подготавливаем квашеную капусту
- Капусту слегка отожмите от лишнего рассола.
- Если она слишком кислая, промойте её под холодной водой и снова отожмите.
- Выложите в сковороду, добавьте ½ стакана воды и 1 ст. л. растительного масла.
- Томите на слабом огне 20–30 минут, чтобы капуста стала мягкой.
💡 Совет: Этот этап делает щи особенно нежными, так как квашеная капуста становится мягче и не забирает влагу из бульона.
4. Собираем щи
- В кипящий бульон добавьте картофель, нарезанный кубиками. Варите 10–15 минут, пока он не станет мягким.
- Добавьте тушёную капусту, перемешайте.
- Выложите в кастрюлю пассерованные лук, морковь и томатную пасту.
- Перемешайте, уменьшите огонь и варите 30 минут.
💡 Совет: Солите в конце, так как квашеная капуста уже содержит соль.
5. Даем настояться и подаём к столу
- После варки оставьте щи под крышкой на 20 минут – так они станут ещё ароматнее.
- Разливайте по тарелкам, добавляйте щедрую ложку сметаны и свежую зелень.
- Подавать можно с ржаным хлебом, чесночными гренками или пирожками.
💡 Совет: Щи ещё вкуснее на следующий день, когда они полностью настоятся!
Как хранить щи?
📌 В холодильнике: до 3–4 дней.
📌 В морозильнике: до 2 месяцев (разогревать на медленном огне).
📌 Для разогрева: лучше всего в кастрюле на слабом огне, чтобы сохранить вкус.
💡 Совет: Если щи загустели, добавьте немного воды или бульона при разогреве.
Вариации рецепта – попробуйте по-новому!
✔ Постные щи – вместо мяса используйте грибы или фасоль.
✔ Щи с копчёностями – добавьте копчёные рёбрышки или колбаски.
✔ Острые щи – добавьте перец чили или красную паприку.
✔ Щи с грибами – обжарьте грибы и добавьте вместе с капустой.
✔ Щи с перловкой – добавьте ½ стакана отваренной перловки для густоты.
Почему этот рецепт – настоящая классика?
✅ Насыщенный вкус – сочетание квашеной капусты, бульона и овощей создаёт идеальный баланс.
✅ Сытное и согревающее блюдо – подходит для холодного времени года.
✅ Легко готовится – ингредиенты доступные и простые.
✅ Можно готовить впрок – щи только вкуснее на следующий день.
🔥 Попробуйте приготовить – и этот рецепт станет вашим любимым! 🥣💛
