Откройте для себя старинный рецепт щей, в котором квашеная капуста, насыщенный мясной бульон и ароматные овощи создают истинный вкус русской кухни. Это блюдо согреет в холодное время года и подарит ощущение домашнего тепла.
Ингредиенты:
- Мясо (свинина или говядина) — 500 г
- Квашеная капуста — 500 г
- Морковь — 1 шт.
- Лук репчатый — 1-2 шт.
- Томатная паста — 1-2 ст. л.
- Картофель — 3 шт.
- Соль и перец — по вкусу
- Растительное масло — для жарки
- Сметана и свежая зелень — для подачи
Количество порций: 8-10
Время приготовления: 2,5 часа
Приготовление:
- Начнем с бульона: тщательно промойте мясо под холодной водой и залейте его в кастрюле чистой водой. Поставьте на средний огонь, доведите до кипения, снимите пену и варите на слабом огне. Для говяжьего бульона потребуется около 2 часов, а для свинины — чуть меньше. Бульон должен стать наваристым и ароматным.
- Приготовьте овощи: пока мясо варится, очистите лук и морковь. Лук мелко нарежьте, а морковь натрите на крупной терке. Разогрейте растительное масло на сковороде и обжарьте лук с морковью до золотистого цвета, чтобы они раскрыли свой аромат.
- Подготовьте капусту: квашеную капусту слегка отожмите от сока. Если она слишком кислая, промойте под холодной водой и снова отожмите. Потушите капусту в глубокой сковороде или кастрюле с добавлением стакана воды и немного растительного масла в течение 30 минут на среднем огне. Это придаст блюду нежную текстуру и сбалансированный вкус.
- Собираем щи: как только мясо сварится, достаньте его, нарежьте порционными кусками и верните в бульон. Добавьте нарезанный кубиками картофель и варите 10-15 минут, пока он не станет мягким. Затем отправьте в кастрюлю тушеную капусту, пассерованные лук с морковью и томатную пасту. Перемешайте и продолжайте варить на слабом огне еще около 30 минут. Посолите только после того, как капуста полностью сварится, чтобы избежать пересола.
- Подача: разливайте щи по глубоким тарелкам, добавляйте щедрую ложку сметаны и посыпьте мелко нарезанной зеленью. Подавать можно с ржаным хлебом или свежими пирожками, чтобы сделать трапезу еще более аутентичной.
Щи из квашеной капусты — это не просто суп, а часть русской кулинарной традиции, которая сохраняет тепло домашнего очага и дарит насыщенные вкусы с каждым глотком.
