Этот легендарный кекс пришёл к нам из советских времён, когда выпечка готовилась по ГОСТу и каждый десерт был образцом вкуса и качества. Нежное, рассыпчатое тесто с изюмом, насыщенный масляный вкус и лёгкая сладость сахарной пудры – вот что делает этот кекс неповторимым и уютным.
💛 Почему стоит приготовить этот кекс?
✅ Настоящий «Столичный» кекс – как в СССР!
✅ Простой состав и проверенная рецептура.
✅ Идеально подходит к чаю или кофе.
✅ Отлично хранится несколько дней, только становится вкуснее.
Ингредиенты (на форму 25×12 см):
Для теста:
- 200 г сливочного масла (размягчённого)
- 200 г сахара
- 3 яйца (примерно 170 г без скорлупы)
- 260 г пшеничной муки (плюс 5 г для обсыпки формы)
- 10 г разрыхлителя
- 10 г ванильного сахара
- 180 г тёмного изюма
Для формы:
- 5 г сливочного масла (для смазывания)
- 5 г муки (для посыпки формы)
Для украшения:
- 10 г сахарной пудры
💡 Совет: Можно добавить щепотку соли – она подчеркнёт сладость кекса.
Пошаговый процесс приготовления
1. Взбиваем масло с сахаром
- Размягчённое сливочное масло взбейте миксером на средней скорости до пышности (около 2–3 минут).
- Добавьте сахар и продолжайте взбивать до полного растворения кристаллов (ещё 3–4 минуты).
💡 Совет: Масло должно быть мягким, но не растопленным – так тесто получится нежным и рассыпчатым.
2. Добавляем яйца
- Вбейте яйца по одному, каждый раз хорошо взбивая массу.
- После добавления всех яиц смесь должна стать пышной и светлой.
- Если масса слегка расслоилась – не переживайте, мука всё исправит!
💡 Совет: Чтобы яйца лучше смешивались, можно использовать комнатную температуру.
3. Добавляем сухие ингредиенты
- В отдельной миске просейте муку с разрыхлителем и ванильным сахаром.
- Постепенно добавляйте муку в масляно-яичную смесь, аккуратно перемешивая лопаткой.
- Тесто должно получиться достаточно густым, падать с ложки крупными кусками.
💡 Совет: Не перемешивайте тесто слишком долго, иначе кекс получится плотным.
4. Подготавливаем изюм
- Вымойте изюм, залейте кипятком на 2–3 минуты, затем обсушите.
- Обваляйте изюм в небольшом количестве муки – так он равномерно распределится в тесте.
- Вмешайте изюм в тесто аккуратно, движениями снизу вверх.
💡 Совет: Можно заменить изюм на вяленую клюкву или цукаты – вкус станет ещё интереснее!
5. Готовим форму и выпекаем
- Смажьте форму сливочным маслом и присыпьте мукой – это поможет легко достать кекс после выпекания.
- Выложите тесто ровным слоем, разровняйте поверхность.
- Сделайте влажным ножом продольный разрез по центру – так получится классическая трещина на кексе.
- Выпекайте в разогретой до 160°C духовке от 80 до 90 минут, пока верх не станет золотистым.
💡 Совет: Проверить готовность можно зубочисткой – если она выходит сухой, кекс готов!
6. Остывание и украшение
- Достаньте кекс из формы, дайте ему остыть на решётке.
- Присыпьте поверхность сахарной пудрой.
💡 Совет: Не разрезайте кекс горячим – он должен полностью остыть, чтобы текстура стала идеальной.
Как хранить «Столичный» кекс?
📌 При комнатной температуре – в плотно закрытом контейнере до 5 дней.
📌 В холодильнике – до 7 дней, но перед подачей лучше подогреть кусочек.
📌 В морозильнике – до 3 месяцев, завернув в плёнку (разморозить в холодильнике 4–5 часов).
💡 Совет: Если хотите, чтобы кекс оставался мягким дольше, храните его в пергаменте или накрытым полотенцем.
Дополнительные вариации рецепта
✔ С орехами 🌰 – добавьте горсть дроблёного грецкого ореха.
✔ С лимонной цедрой 🍋 – придаст лёгкий цитрусовый аромат.
✔ С ромом или коньяком 🥃 – изюм можно замочить в алкоголе перед добавлением в тесто.
✔ С шоколадом 🍫 – часть изюма замените шоколадными каплями.
✔ С корицей 🍂 – немного молотой корицы добавит тепло пряного аромата.
💡 Совет: Чтобы получить ярко выраженный масляный вкус, попробуйте использовать топлёное масло.
Почему стоит приготовить этот кекс?
✅ Ностальгический вкус – как в СССР.
✅ Лёгкость в приготовлении – справится даже новичок.
✅ Долго остаётся свежим – идеален для чаепитий.
✅ Мягкий, рассыпчатый и ароматный.
🔥 Попробуйте приготовить – и этот кекс станет вашим любимым! 🍰☕💛
