Ингредиенты:
Для теста:
- Вода (холодная, лучше ледяная) — 200 мл
- Мука пшеничная — 3–4 стакана (ориентируйтесь на консистенцию)
- Соль — 1 ч. л. без горки
Для начинки:
- Свино-говяжий фарш — 500 г (можно заменить говяжьим или бараниной)
- Лук репчатый — 2 крупных луковицы
- Ледяная вода — 100 мл (для сочности)
- Соль — по вкусу
- Перец молотый — по вкусу (черный, можно добавить немного красного для пикантности)
- Сливочное масло — 30 г (по кусочку на каждый мант)
Пошаговый процесс приготовления:
1. Подготовка продуктов:
Перед началом приготовления убедитесь, что у вас есть все необходимые ингредиенты. Фарш лучше использовать свежий, а лук мелко нарезать, чтобы он хорошо впитывал соки мяса и придавал начинке ароматную сочность.
2. Замес теста:
В глубокую миску налейте 200 мл ледяной воды (чем холоднее, тем лучше — так тесто будет эластичнее). Добавьте 1 ч. л. соли и перемешайте. Постепенно начинайте вводить муку: сначала два стакана, тщательно размешивая, а затем добавляйте оставшуюся муку порциями, пока тесто не станет плотным и эластичным. Оно должно быть не слишком мягким, но и не чрезмерно тугим, чтобы удобно раскатывалось. Готовое тесто заверните в пищевую пленку и дайте ему отдохнуть минимум 30 минут.
3. Приготовление начинки:
Пока тесто отдыхает, займемся фаршем. Лук очистите и нарежьте очень мелкими кубиками или измельчите в блендере, но не превращайте его в кашу — кусочки должны чувствоваться. Добавьте его к мясному фаршу. Затем влейте 100 мл ледяной воды — этот секретный ингредиент сделает начинку более нежной и сочной. Посолите и поперчите по вкусу, затем тщательно вымешайте массу до однородности. Фарш должен стать вязким и чуть липким — так манты будут сочнее.
4. Формирование мантов:
Разделите тесто на 4 части, каждую из них скатайте в длинный жгут диаметром около 4 см. Затем нарежьте его на небольшие кусочки толщиной примерно 3 см. Каждый кусочек слегка приплюсните и раскатайте в тонкий кружок диаметром около 9 см.
В центр каждого кружочка теста положите столовую ложку фарша и маленький кусочек сливочного масла. Масло придаст начинке дополнительную нежность и насыщенный вкус.
Теперь аккуратно сформируйте манты. Для этого сложите тесто пополам, тщательно защипите края, затем соедините их в центре, создавая характерную форму. Манты должны быть плотно слеплены, чтобы при варке сок оставался внутри.
5. Варка на пару:
Подготовьте пароварку: если используете металлическую, смажьте сито маслом, чтобы манты не прилипли. Выложите изделия на небольшом расстоянии друг от друга, чтобы они не слиплись при варке. Доведите воду до кипения, а затем установите паровую корзину с мантами.
Готовьте на пару 30 минут с момента активного образования пара. Если используете бамбуковую пароварку, можно застелить ее пергаментом с отверстиями.
6. Подача:
Готовые манты подают горячими. Они отлично сочетаются с различными соусами:
- Сметанный соус: смешайте сметану с рубленым чесноком и зеленью.
- Томатный соус: обжарьте мелко нарезанный лук, добавьте тертый помидор, специи и доведите до густоты.
- Соус с уксусом и чесноком: 1 ст. л. уксуса, 2 ст. л. воды, мелко рубленый чеснок и черный перец.
Можно также сбрызнуть манты растопленным сливочным маслом и посыпать свежей зеленью.
Советы и хитрости:
- Для более эластичного теста — используйте ледяную воду и дайте тесту отдохнуть не менее 30 минут.
- Больше сока в начинке — можно добавить немного измельченной капусты или натертого картофеля.
- Альтернативный вариант начинки — попробуйте сделать манты с рубленым мясом, нарезав его мелкими кубиками вместо использования фарша. Это придаст более насыщенный вкус.
- Как проверить сочность фарша — возьмите небольшую часть и слегка сожмите в руке: если выделяется сок, значит, фарш готов.
- Как хранить манты — если у вас получилось больше, чем нужно, можно заморозить их в сыром виде на доске, а затем переложить в контейнер.
Манты — это идеальный вариант сытного и вкусного обеда или ужина. Попробуйте этот рецепт, и вы убедитесь, что готовить их совсем не сложно, а результат порадует всю семью!маслом.
