Домашняя брынза – это натуральный, вкусный и полезный продукт, который можно приготовить самостоятельно без особых сложностей. Она идеально подходит для салатов, закусок или просто для подачи с хлебом. Следуйте этому простому рецепту, и у вас получится нежная и ароматная брынза.
Ингредиенты:
- 2 литра молока (желательно коровьего или козьего)
- 200 мл воды
- 1/4 ч. ложки сычужного фермента или 1–2 ст. ложки лимонного сока/уксуса
- 1 ч. ложка соли (по вкусу)
Пошаговая инструкция:
1. Подготовка молока:
- Налейте молоко в большую кастрюлю и нагревайте на среднем огне.
- Доведите температуру до 85°C, постоянно помешивая, чтобы молоко не пригорело.
2. Свертывание молока:
- Как только молоко достигнет нужной температуры, добавьте сычужный фермент или лимонный сок/уксус.
- Хорошо перемешайте и выключите огонь. Оставьте на 10–15 минут, чтобы молоко свернулось и начало образовываться творожистая масса.
3. Отделение сыворотки:
- После свертывания используйте марлю или мелкое сито, чтобы процедить смесь и отделить сыворотку.
- Осторожно соберите творожистую массу, давая сыворотке полностью стечь.
4. Формирование сыра:
- Переложите творожистую массу в форму или дуршлаг, выстланный марлей.
- Накройте сверху марлей и установите пресс (например, кастрюлю с водой).
- Оставьте под прессом 1–2 часа, чтобы избавиться от лишней влаги.
5. Соление:
- Когда брынза уплотнится и стечет излишек сыворотки, добавьте соль по вкусу и аккуратно перемешайте.
- Можно равномерно натереть солью снаружи для более насыщенного вкуса.
6. Созревание:
- Переложите сформированную брынзу в герметичный контейнер.
- Оставьте в холодильнике на 1–2 дня для лучшего вкуса и текстуры.
Советы по приготовлению:
- Используйте свежее молоко, желательно фермерское или пастеризованное, но не ультрапастеризованное.
- Если хотите более плотную структуру, увеличьте время прессования.
- Для более насыщенного вкуса добавьте в брынзу сушеные травы, чеснок или черный перец.
- Не выбрасывайте сыворотку – она полезна и может использоваться для выпечки или приготовления напитков.
Хранение:
- Брынза хранится в холодильнике в герметичном контейнере до 1–2 недель.
- Если хотите продлить срок хранения, залейте брынзу слегка подсоленной водой или сывороткой.
Как подавать:
Домашнюю брынзу можно использовать в:
- Салатах (например, греческий салат)
- Закусках и бутербродах
- Запеканках и пастах
- Как самостоятельное блюдо с мёдом или оливковым маслом
Попробуйте приготовить эту простую и вкусную брынзу дома, и она станет частым гостем на вашем столе. Приятного аппетита!
