Эти невероятно мягкие и воздушные булочки на кефире – идеальный вариант для завтрака или семейного чаепития. Они получаются нежными, ароматными и долго остаются свежими благодаря особой структуре теста. Их можно подавать с вареньем, мёдом или сливочным маслом, а также использовать как основу для сэндвичей.
✅ Ингредиенты:
- 4 стакана пшеничной муки (желательно просеять, чтобы насытить кислородом);
- 250 мл кефира (комнатной температуры, он придаст тесту нежность);
- 1 стакан сахара (можно уменьшить, если хотите менее сладкие булочки);
- 100 мл теплой воды (не горячей, чтобы дрожжи не потеряли активность);
- 50 г сливочного масла или маргарина (растопленного, но не горячего);
- 1 щепотка соли (для баланса вкуса);
- 2 ч. ложки сухих дрожжей (если используете свежие, потребуется около 20 г);
- 1 яйцо (для смазывания булочек перед выпеканием, по желанию).
✅ Приготовление:
- Активация дрожжей
В небольшой ёмкости смешайте тёплую воду, дрожжи, 1 столовую ложку сахара и 1 столовую ложку муки. Хорошо перемешайте и оставьте на 15 минут в теплом месте. За это время дрожжи должны активироваться, появится пенная шапочка. - Подготовка теста
В глубокой миске взбейте оставшийся сахар с яйцами (если используете). Добавьте кефир и растопленное масло, затем влейте дрожжевую смесь. Посолите и постепенно всыпайте просеянную муку, замешивая тесто. - Замес теста
Вымешивайте тесто руками или в комбайне не менее 7-10 минут. Оно должно получиться мягким, эластичным и слегка липким. Если тесто слишком плотное, можно добавить немного теплого молока или кефира. - Подъем теста
Готовый колобок теста положите в смазанную маслом миску, накройте полотенцем и оставьте в теплом месте на 1-1,5 часа. За это время тесто увеличится вдвое. - Формирование булочек
Обомните тесто, удаляя лишний воздух. Разделите его на равные кусочки (примерно 12-15 штук), скатайте в аккуратные шарики и выложите на противень, застеленный пергаментом. Оставьте небольшое расстояние между булочками. - Вторичная расстойка
Дайте булочкам подойти ещё 20-30 минут. Можно накрыть их полотенцем, чтобы не заветрились. - Выпекание
Перед отправкой в духовку смажьте булочки взбитым яйцом или молоком, по желанию посыпьте кунжутом, сахаром или маком. Выпекайте в заранее разогретой духовке при 180°C около 20-25 минут до золотистого цвета. - Подача
Готовые булочки остудите на решётке, чтобы их низ не отсырел. Их можно подавать как самостоятельное угощение или с вареньем, мёдом, сгущёнкой или сливочным маслом.
Советы:
- Если хотите булочки с начинкой, можно перед формированием шариков положить внутрь кусочек шоколада, варёную сгущёнку или творожную массу.
- Чтобы булочки дольше оставались мягкими, храните их в закрытой ёмкости или завёрнутыми в полотенце.
- Можно добавить в тесто ванильный сахар, корицу или цедру лимона для особого аромата.
- Если тесто слишком липкое, не добавляйте слишком много муки – лучше смазывайте руки маслом при формовке булочек.
Приятного аппетита! 🍞
