Это блюдо, с глубокими русскими корнями, влюбило в себя весь мир. В этом рецепте добавлен легкий современный штрих, но при этом сохраняется вся суть классического бефстроганова.
Ингредиенты:
- Говядина (предпочтительно вырезка или кострец) — 600 г
- Лук репчатый — 2 шт. (примерно 100 г)
- Чёрный молотый перец — 1/2 ч.л.
- Петрушка — 20 г
- Сметана (лучше использовать домашнюю) — 250 г
- Растительное масло — 40 мл (можно заменить оливковым для лёгкого аромата)
- Соль — 1/2 ч.л.
- Мука пшеничная — 30 г
- Укроп — 20 г (для свежести и аромата)
Приготовление:
- Подготовка мяса: Мясо промыть, удалив все сухожилия и лишний жир. Нарезать поперек волокон на ломтики толщиной около 1,5-2 см. Затем отбить кусочки до толщины 0,5 см — этот шаг поможет мясу стать невероятно мягким. После отбивания нарезать полосками, как это принято в классическом бефстроганове.
- Обжарка лука: Лук нарезать полукольцами и слегка обжарить на растительном масле до полупрозрачного состояния. Чтобы лук обрел чуть более насыщенный вкус, можно добавить щепотку сахара — он поможет карамелизировать лук.
- Обжарка мяса: Добавляем к луку нарезанное мясо. Присыпаем солью и перцем, и обжариваем на сильном огне 5-6 минут, периодически помешивая. Мясо должно покрыться румяной корочкой, но оставаться сочным внутри.
- Соединение с мукой: Когда мясо уже обжарилось, всыпаем муку, равномерно перемешиваем и продолжаем жарить еще 2-3 минуты. Этот шаг создаст основу для густого и насыщенного соуса.
- Добавление сметаны: Теперь, когда мясо пропиталось всеми ароматами, добавляем сметану. Тщательно перемешиваем и доводим до кипения. Убавляем огонь до минимума и даём блюду прокипеть еще пару минут, чтобы соус загустел и обрел насыщенность.
- Финальный аккорд: Посыпаем блюдо нарезанной зеленью укропа и петрушки. Можно подавать с картофелем, рисом или просто с лёгким овощным салатом — бефстроганов сам по себе достаточно сытный, так что гарнир может быть минимальным.
Советы:
- Если хотите добавить больше аромата, можно подлить пару ложек сухого белого вина перед добавлением сметаны.
- Чтобы сделать вкус блюда еще мягче, можно часть сметаны заменить на сливки.
Это переосмысленный бефстроганов подарит вам знакомое, но освежённое блюдо, которое вы полюбите за его нежность и яркий вкус.
